海のミルクと呼ばれるほど栄養豊富なカキと、野菜がたっぷりの豆乳スープです。カキが白くなってきたら豆乳を加え、温まれば完成です。この時期ならではのおいしいスープをお楽しみください。
材料（２人分）
- カキ・・・・・・・・・・大６個（約１２０g）
- キャベツ・・・・・・・・・・・・・・・１４０g
- タマネギ・・・・・・・・・・・・・・１／２個
- ニンジン・・・・・・・・・・・・・・・・３０g
- エノキダケ・・・・・・・・・・・・・１００g
- EVオリーブ油・・・・・・・・・・大さじ１
- 水・・・・・・・・・・・・・・・・・・・３６０mℓ
- 豆乳・・・・・・・・・・・・・・・・・２００mℓ
- パセリ・・・・・・・・・・・・・・・・・・少量
- 酒・・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２
- 塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・適量
- しょうゆ・・・・・・・・・・・・・・・小さじ１
- こしょう・・・・・・・・・・・・・・・・・・少々
作り方
- タマネギとニンジンは薄切り。キャベツは大きめなざく切り。エノキダケは長さを半分に切る。カキは薄い塩水で洗う。
- 厚手の鍋を温め、EVオリーブ油でタマネギが半透明になるまで炒め、ニンジン、エノキダケを加えて炒め合わせる。
- ②にキャベツと水３６０ｍℓ、塩小さじ１を加え、ふたをして中火で約１５分煮る。
